炒菜佐料什么时候放

葱、姜、蒜、辣椒等有香味的调料在炝锅时加入。盐在菜品七至八分熟时放入，盐加早了会导致蔬菜出水，肉质紧缩变硬。料酒要在锅的温度最高时候加入，这样才能利用酒的挥发作用去除食材异味。味精不能放的过早，否则就会失去鲜味，菜品起锅前加入即可。