去皮土豆为什么要泡水

防止氧化变黑。土豆富含大量的淀粉，在去皮之后失去保护的土豆接触到空气就会很容易氧化变黑变软，这样在炒制加工之后会变的过于软塌影响口感，并且变黑的土豆也会影响菜的美观，进而影响食欲。因此去皮的土豆会浸泡在水里防止氧化同时表面淀粉被冲洗掉也会防止粘锅。