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避免氧化。莴笋的皮相当于莴笋的保护,保护莴笋更鲜,更脆,莴笋去皮后,裸露的莴笋肉就暴露在空气中,而空气的氧气会氧化莴笋表面,被氧化后的莴笋味道会发苦,莴笋会变得不脆,发软,泡水后的莴笋不发焉且还清爽,做出来的菜味道也会更好。
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