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要先煮下水。在腊制鱼类食品时,通常会在食材表面涂抹大量的盐分,这样有利于食物保存的更久,更难变质。在烹饪处理腊制品时,先煮下水再上锅蒸,这样可以清除掉表面大部分的盐分,同时杀死大部分寄生虫卵,也能使蒸出来的腊鱼更香更软。
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