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需要。由于草酸这种物质会与钙元素结合后会产生一种不易被消化的物质,所以对于含草酸高的食物,在烹饪前都需要先用开水焯一下达到减少草酸含量的目的,而茭白就是草酸含量较高的食物之一,因此,在炒茭白前需要用热水焯一下,这样不止可以减少草酸的含量,还能让茭白的口感和味道更好。
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