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需要。炒杏鲍菇最好可以焯一下水，一般水沸腾后煮三到五分钟即可。杏鲍菇属于菌类，需要先经过高温杀死表面的细菌，并且，杏鲍菇作为菌类的一种，需要较长时间才可以熟透，在炒制之前焯水，不仅有杀菌的作用，还可以有效的避免不熟的现象。
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