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需要。茭白是含草酸较高的食物,草酸会影响到茭白的食用价值,所以在清炒前需要用焯水的方法去掉茭白中的草酸。另外,含草酸较高的食物通常口感较涩,如果食用的较多,感觉会很明显,影响食材的味道,而烹饪前将其过水焯一下就能解决这个问题。
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