都可以。黄豆芽更有韧劲，吃起来相对有嚼劲；而绿豆芽更加鲜嫩，相对细腻。但是具体选择哪一个来拌凉皮，还是要根据个人的喜好程度。无论是黄豆芽还是绿豆芽，在拌凉皮之前都要在热水中焯一下，焯过后的豆芽再过一下冷开水，这样口感更佳。
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拌凉皮用黄豆芽还是绿豆芽
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