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肋排部位。做红烧排骨时，最好是选择肋排部位制作。肋骨部位是由肉和骨头组合而成的，肉薄且骨头比较小，没有太多软骨甚至其他成分；另外，肋排的中间会有一些五花肉，有的还会有一层薄薄的油，这样的排骨用来红烧，口感是细嫩而不油腻的。
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