煎牛排要用什么地方的肉

牛脊上的肉。牛脊上的肉几乎不含肥肉，全部为瘦肉，肉质鲜嫩。煎牛排的话，一般选用牛脊上最嫩的肉，口感嫩滑。牛脊上的肉，含有一定的肥油。在牛脊上还有一种T骨牛排，T型两侧的肉一边量多，一边量少，量多的是用来做西冷牛排，量较少的一边做菲力牛排。