碱蛋为什么不需要煮

碱蛋本身是熟的。因为煮蛋的过程就是蛋白质变性的过程，煮蛋是用温度使其性质改变，而碱蛋是用化学物质使其改变性质，都是发生了蛋白质改变性质的这个过程，所以碱蛋是熟的，不需要再煮。在吃碱蛋的时候通常是搭配着醋，因为碱蛋的腌制材料是石灰之类的碱性物质，加入一些醋的话，会使口感好一些。