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荠菜。酸菜鱼这道菜的灵魂就是其中的酸菜,这个酸菜就是由荠菜做成的。酸菜鱼里面一般放的是草鱼片,将新鲜的草鱼洗干净后将鱼肉切成鱼片,鱼头留用,放一点点盐腌制几分钟,酸菜鱼中一般还会放置一些千张、青菜、番茄等配菜来增加风味。
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