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大头菜在腌制时需要先将其外皮削去后再切成片或是切丝后腌制,若是直接将大头菜整颗腌制的话,难以入味的同时食用口感也会比较差,因为大头菜的外皮比较坚硬,食用起来难以咀嚼。切丝或是切片后的大头菜腌制时间会缩短且口感清脆。
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