梅菜是什么菜晒干的腌菜

芥菜干、油菜干、白菜干。注意蒸菜时，要保证熟透，但一定不要太熟，菜的根部要进行修剪。将腌制的菜装缸的时候，一定要装满，用手或者用工具，把腌制的菜用力压，这样是为了防止腌制的菜烂或者微生物的生长。要选择日光充足的地方进行暴晒，直到晒干为止。