酸菜鱼的酸菜是什么菜腌制

芥菜。自己在家也是可以制作酸菜的，制作酸菜之前需要将买回来的芥菜清洗干净并且需要将其水分晾干，晾干之后可以进行腌制，腌制的时候需要选用可以密封的瓷坛子，装芥菜的时候一定要把坛子装满，不要太多的空隙，最后将提前制备好的盐水倒进去淹没芥菜就可以了。