南方酸菜用什么菜腌的

青菜、白菜、萝卜、野芹菜、芥菜等。南方酸菜的类型有很多，青菜、白菜、萝卜、野芹菜都可以做，做法大致相同，需要先把青菜清洗干净，用开水煮至五分熟，捞出后放入容器中，把煮菜水也倒进去，再加入适量的煮熟的米汤，然后把容器放到气温高的地方即可。