酸菜可以作为人们的开胃菜或下饭菜，炒菜时也可以作为调味料，因此很受大众喜爱，关于酸菜大家可能也有不少疑问，这里整理了两个问题，夏天酸菜腌多长时间?夏天酸菜腌制注意事项?我们一起来看看吧。
一、夏天酸菜腌多长时间
夏天酸菜腌制20天左右就可以了，酸菜腌制时长主要看它所处的环境和温度，酸菜的腌制就是一个等待发的酵过程，温度越高酸菜发酵的时间就会越短，所以在温度较高的环境中，夏天酸菜一般腌制10多天后就可以食用了。
二、夏天酸菜腌制注意事项
1.腌制时要足盐、忌油
腌制酸菜时一定要避免沾上油，以免油导致酸菜腐烂，而足够的盐可以帮助有效抑制细菌。
2.腌制时间要充足
酸菜的腌制过程中的第四天到第八天左右亚硝酸盐的含量是最高的，之后亚硝酸盐的含量就会慢慢减少，在第二十天左右的时候亚硝酸盐就慢慢消失了，所以腌制酸菜的时候一定要保证足够的时间以减少亚硝酸盐。
3.腌制温度要适宜
腌制酸菜的环境不可以过高也不能过低，二十度左右是比较适宜的一个温度。夏天气温普遍较高，而温度过高的话，酸菜的发酵时间就会缩短，一般在腌制10几天后就可以食用了，但那时的酸菜里还含有较高的亚硝酸盐，同样，酸菜的口感也不会很好，并且如果温度过高，酸菜腌制久了后是会腐坏掉的，那样的酸菜就不能食用了。
所以，如果在夏天腌制酸菜的话，一定要记得把腌制的酸菜放置在阴凉通风的地方，不能够放在温度过高的地方，以免腌制的酸菜腐烂掉。
相信大家看了这篇文章之后对夏天酸菜腌多长时间有了一定的了解，也知道了一些在夏天腌制酸菜的时候需要注意的地方，当然，上面所讲的腌制酸菜时的注意事项是适用于任何季节的，希望这篇文章能够帮助大家腌制出清爽可口的酸菜，最后做一个小提醒，酸菜最好不要生食。
