四川酸菜是什么菜腌的

青菜、四季豆、萝卜、蒜苔、羊角菜、南瓜等等。四川酸菜又称为泡酸菜，酸菜的类型有很多，食材是通过泡菜坛来腌制的，口感偏咸酸、生脆。腌制时需要用到食用盐、花椒、八角、辣椒、姜片、白酒等调料，菜坛子一定要盖好盖子封口，防止与空气的接触，这样腌制1个月就可以了。