酸菜鱼的酸菜是什么菜泡的

芥菜。芥菜也是绿叶菜的一种，叶的部分较大，菜帮也非常脆爽，但是直接食用的话可能会有点苦味，一般都是洗净表面抹盐，放入瓷缸加水，密封腌制一周左右，腌制过程中发酵的酸可以消除本身的苦味，吃起来也更酸爽可口。除了酸菜鱼，用来做其酸汤口味的其他食物也很美味。