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需要。出土的芦笋经过了阳光的照射就会变绿,味道也会更浓郁,如果采摘时间比较久的话,表面的皮就会变得比较老,木质化咬不动,这时需要把皮去掉。食用前除了去皮,也可以把鳞片削去,这样炒出来的芦笋会很清脆,很爽口,味道也会更加鲜美。
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