腊肉是一种腌制品，在四川、贵州这些地方每当快要过年的时候，你会看到家家烟雾缭绕的，他们那都是在用柏树枝烧起来的烟熏腊肉，但是熏的时候一定不能出现明火，否则就不是熏腊肉了，那就是烤肉了，在中国还有其他地方会熏腊肉，但有些地方的人是不吃腊肉的，他们觉得腊肉的烟熏味太重。那么大家知道，腊肉故事有哪些？腊肉又有哪些特点？
一、腊肉故事有哪些
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
二、腊肉又有哪些特点
1.熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
2.陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
3.腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。 陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有： “虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。
腊肉故事有哪些？这些腊肉的故事都是古往今来流传下来的，这么多年传承下来肯定会与原本的有些出入，但也具有研究意义。腊肉不仅可以煮熟了切好直接吃，也可以和其他蔬菜一起烹饪，在四川会有这道菜，腊肉炒折耳根，腊肉、折耳根都是四川人比较喜欢的食物，一起烹饪腊肉上还带着折耳根的清香，吃起来肉也没有那么油腻。
