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腌制过程中放了过多的调味品或是腊肉存放过久。腌制腊肉过程中添加大蒜、生姜、白糖等调味料都会使猪肉发酵变质,产生酸味。腊肉放置的时间过久,也会产生酸味,这样的腊肉已经变质不能食用。腌制腊肉的时候可以在猪肉表面涂抹一层白酒,不仅能避免腊肉变质,还能延长腊肉的保质期。
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