香菇是很多人都爱吃的一种菌类，它的营养价值很高，每天吃一点香菇类的食物可以提高人的免疫力，香菇很容易储存，只要保存得当就不容易发霉，干的香菇保存时间就会更长，很好运输。新鲜的香菇比较脆弱，一碰就会碎而干香菇就不会。但是我们吃香菇之前要将干香菇泡发，这样才好烹饪，那干香菇如何泡呢？
一、干香菇如何泡
1.干的香菇和新鲜的香菇营养价值是差不多的，流失的只是水分，区别不大，不过如果我们再将干香菇泡发的过程中步骤有错误的话，可能会使干香菇的营养流失掉，口感也会变差很多。我建议先将干香菇用清水洗干净，根部切掉，这个根部是不能吃的，有很多泥土。
2.不要用热水泡干香菇，这样会使香菇中的一些蛋白质被破坏掉。泡的时间不能太久，太久的话会将香菇泡烂，用30度左右的水浸泡干香菇就可以了，10分钟左右的时间就可以将它拿出来，然后洗干净，洗的过程中可以加入适量的淀粉，这样洗得更干净。如果只能使用冷水泡干香菇的话，我们可以选择在水中加入白砂糖浸泡大概半个小时左右，再捞出来。
二、干香菇泡一夜还能吃吗
1.其实干香菇泡一夜还能不能吃这个问题，要看香菇有没有被泡坏，泡的时间较长的话，可能会长出其他的细菌，被污染掉或者是香菇会被泡烂，冬天的时候存放一晚上的时间，香菇是不会变质的，但是夏天温度比较高，最好不要过夜，清洗之后放在冰箱中就是最合适的了，不要将香菇放在袋子里密封起来，这样没有氧气的进入温度也会升高，其他的细菌也会迅速繁殖起来。
2.一般来说泡好的干香菇洗干净之后就能立即制作食物，不要放置太久，这样会影响他的口感，营养价值也会丧失一部分，而且蘑菇类碰到水之后就比较容易变质，因为他们的吸水能力比较强，这个时候不容易保存，还可能氧化变质长霉。
香菇是干燥的时候比较容易保存，但是洗过之后最好将它放进冰箱中冷藏起来，因为蘑菇类的细胞壁很容易破损，破损之后颜色就会变黄，不仅不好看，口感也会变得不好，可以用盐水或者是清水浸泡，小编建议用盐水盐水可以顺带杀死其他的细菌。
