说到淀粉，想必大家都不陌生，它是我们日常生活中一种很常见的食材，虽然说不起眼，但在很多地方都会用到，甚至是“缺它不可”。但很多人还是会有疑问，比如淀粉怎么用，不同种类的淀粉有哪些区别等等，如果你也有这些困惑的话，就跟着小编一起来了解一下吧！
一、淀粉怎么用
1. 勾芡
在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2. 挂浆
目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3. 挂糊
在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
二、不同种类淀粉的区别
1. 玉米淀粉：平时用的最多，它黏性也最小，比较适合上浆挂糊及和馅等。
2. 土豆粉、红薯淀粉：相对来说黏性较大，而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡，例如水煮鱼、麻婆豆腐等。
3. 绿豆淀粉：黏性大，勾出来的颜色又鲜亮，适合色泽鲜亮的菜肴。
4. 木薯淀粉:它的黏性大且稳定性强，勾出来的颜色是透明的，非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。
以上就是小编为大家整理的关于淀粉怎么用的一些小技巧，市面上还有很多菱角淀粉、藕淀粉、山药淀粉等，淀粉的种类繁多，各有各的特点也各有各的用途，大家可以根据自己的具体需要来选择。如果实在眼花缭乱，也可以选用几种最常用的就可以满足日常需要啦！
