淀粉是一种多糖，玉米淀粉是淀粉的一种，除了玉米淀粉之外，淀粉还包括土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉做菜的时候用的比较多，那么，淀粉与玉米淀粉区别是什么?今天这篇文章就来给大家介绍介绍。
一、淀粉与玉米淀粉区别是什么
1.颜色不同。淀粉的粉末是白色的，玉米淀粉的粉末是微微带一点黄色的。
2.原料不同。玉米淀粉是玉米做的，淀粉的原料很多种，像红薯、土豆等。
二、淀粉的营养价值
1.淀粉是一种多糖，糖类的一种，糖类是人体三大之一，淀粉进入人体后会转变成葡萄糖再被人体消化吸收和利用，产生热量，从而为人体提供能量。
2.人体摄入淀粉的主要渠道就是大米和面食，淀粉有利于帮助肠胃的生态环境保持稳定，是菌落环境维持平衡。摄入淀粉能够促进新陈代谢，能够缓解便秘的症状，对肠胃有好处。
3.吃淀粉饱腹感很强，热量也不低，所以摄入淀粉一定要适量才行，过量的摄入淀粉，碳水化合物会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积，引起肥胖。糖尿病人也必须少摄入淀粉。
三、淀粉做菜时有什么作用
1.上浆
上浆就是把淀粉溶液裹在要做的菜上面，之后再用油炸或者水煮，这样淀粉就能够保护原材料中的水分不流失。
2.勾芡
勾芡就是在菜快熟的时候，把淀粉溶液倒进锅里，这样做出来的汤就会变得粘稠，非常的下饭。
3.淀粉做成粉条
干粉条吃之前要泡发了再做。
淀粉与玉米淀粉区别是什么?相信通过今天这篇文章，大家应该都有所了解了吧。淀粉属于碳水化合物，在能够为人体提供能量的同时，摄入过多会导致肥胖、脂肪堆积，血糖浓度升高，糖尿病人要小心摄入。另外要注意的是，淀粉含量高的食物不能和柿子一起食用，否则会引起肠胃不适和胃胀气。
