玉米淀粉和小麦淀粉的区别是什么

1、研制的食材不同。玉米淀粉是用玉米研磨而成，小麦淀粉则是用小麦研磨而成的。

2、制作工序不同。玉米淀粉是采用浸泡、破碎、过筛、研磨等工序而成，小麦淀粉则是浸泡、研磨、发酵而成。区别主要在于小麦淀粉要发酵。

3、用途不同。玉米淀粉用于做勾芡，小麦淀粉可以不仅可以做勾芡还可以增调剂或淀粉糖。