一提到年的味道，就不得不提腊八蒜了，它因腊月初八泡制而得此名，北方的朋友或许会更加清楚，每逢腊月初八，家家户户都会腌制一罐腊八蒜放在家中，逢年过节时吃饺子，拌凉菜，送给亲朋好友都是最好的佳品。但腊八蒜的腌制方法，简单吗?好吃的腊八蒜，需要掌握哪些技巧呢?接下来就为大家介绍下“腊八蒜的腌制方法”，千万不要错过哦!
腊八蒜的腌制方法
一、选材料
其实想要腌制出好吃又美味的腊八蒜，第一步的关键在于挑选好蒜、醋
1.什么样的蒜才是好蒜呢?
对于蒜的选择最好是选用紫皮蒜。用紫皮蒜瓣腌制出来的蒜瓣瓷实，泡出来又透又脆香。
2.什么样的醋才是好醋呢?
对于醋的选择最好是选用米醋。因为米醋的颜色淡，腌制过后的蒜色泽如初，而口感也酸辣香甜适度。
3.应该存放在什么地方呢?
对于腊八蒜存放点一定要注意是放在低温、阴凉通风的地方。
二、腊八蒜腌制步骤
第一步准备食材用料：先准备去好皮的蒜6斤左右洗净晾干备用(注：蒜要挑选个大颗粒饱满，无磕碰，无疤痕的)、食盐375克、白糖375克、米醋1600ML(醋一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。
第二步准备开始腌制：将晾干的蒜放入无油无水的干净容器(整齐有序)，注意放蒜的同时，要撒上一层盐，相当于一层蒜一层盐，直到将所有蒜放入即可。
第三步准备开始泡制：注意时间的把握，大概需要腌制5-7天，注意，腌制过程中早晚都要翻动一次，每日共计两次，将腌制好的蒜沥净水分，平铺一层至另外准备好的泡蒜的容器内，一层腌蒜一层糖的放入即可。
第四步准备最后的泡制：将米醋倒入漫过蒜的位置，(注：醋不能倒过多，需与容器瓶口有一定距离，防止溢出)。然后在容器内加入适量高粱酒，这主要是杀菌消毒的作用，密封好容器，放置低温、阴凉通风处60天即可。
以上就是“腊八蒜的腌制方法”的全部内容，希望能够对大家有所帮助。如果时间来不及，腊八蒜还没变绿该怎么办呢?这有个小窍门，可在白天时把腊八蒜放置在阳光下，晚上时放入冰箱冷藏，这样加大温差，大概只需4-5天就可以看到腊八蒜变绿了。
