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12月份。其一是因为即将过年，腊肉普遍在南方是作为年货出现的。其二是因为12月份天气比较寒冷，气温比较低，腊肉在自然风干的时候腊肉里的细菌不容易繁殖、不容易坏，可以保存更长的时间。而且腊肉一词也是因为在腊月腌制而得名的。
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