重庆是个吃辣的城市，因为地理位置的缘故，所以重庆的菜肴都是很辣的，最出名的就是重庆的火辣火锅了。其实，重庆地区除了火锅以外，还有另外一个比较有名的节日食物，就是腊肉。每逢过年过节，重庆人都会把腊肉做成各种菜肴端上饭桌，供大家享用。
一、重庆地区过年时的腊肉美食你喜欢哪一个
1、腊猪头
先供奉后食用。猪头肉可分拆成多部分并单独成菜，包括猪拱嘴、猪耳朵、核桃肉、牙梗、猪脸肉等。可直接作冷盘，拌不拌麻辣都好吃;也可以加蒜苗、豌豆尖、青椒等配菜煎炒。
2、腊香肠
可带点肥也可全瘦肉，可辣椒面猛烈些也可花椒大点。个人比较喜欢吃带些肥的，油花晶莹剔透、滋滋诱人，口感软一些。腊香肠普遍吃法做冷盘，也可以炒或蒸。
3、腊猪肝
最好烟熏过的，细腻有质感，最适合下酒。一片猪肝一口老酒，最是滋味。
4、炒腊肉
风吹和烟熏腊肉各有千秋，可以炒蒜苗、青椒、折耳根、干盐菜、高粱粑、蕨粑等。
5、炖腊排
个人喜欢风吹排骨，色泽淡黄，油花咸香。可以炖萝卜、冬瓜、海带、山药等，这是风吹排骨炖山药。
6、炖腊猪脚
腊猪脚也有烟熏和风吹的，风吹的咸香更重，烟熏的柴火气浓烈，炖萝卜、莲藕、海带等等都可以，有的是将腊排和腊猪脚一起炖的。
7、腊猪尾巴
小时候在农村，年猪只杀一头，猪尾巴根儿就显得特别稀奇珍贵，要正月十五才能吃。年少时特别渴望抱着一根尾巴直接啃，可是条件不允许，现在条件允许了又没那个想法了。
二、腊肉营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
三、腊肉食用功效
具有开胃祛寒、消食等功效。
四、腊肉适用人群
一般人群均可食用。
五、禁忌人群
老年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食。
六、选购技巧
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
通过以上了解，我们知道了重庆地区的腊肉美食做法非常丰富多样，腊肉主要是用猪身上的部位制作出来的，看了重庆地区的腊肉美食后，我们发现猪的一身都是宝贝。腊味猪脚、腊味猪头、腊肠等都是非常下饭可口的下饭菜！腊肉虽然非常下饭，但高血压患者不宜多食，因为其含钠较高。
