农家豆腐咸菜是一道清新的土菜，我们在农家乐经常可以吃到。这道菜，锅气非常重要。豆腐和咸菜都要煸香，放适量的糖，便不会觉得苦咸。小火慢炖，将豆腐中的氨基酸和鲜香都发挥到最大，咸菜的浓烈，中和了豆腐的寡淡。吃这道菜的时候，有没有想起妈妈呢？
主料
咸菜 ：50豆腐 ：200
辅料
糖 ：适量酱油 ：适量
蒜头 ：适量
先将选好的豆腐切块儿，大小适中即可。 将咸菜切成颗粒状，在汤中起辅料作用，因此要切的稍微小一点儿。
油倒入锅中，等热锅后，先放入豆腐进行翻炒，再加入酱油，老酒，盐等调料。 豆腐不宜炒太久，容易变老，只要入味即可，然后放入咸菜继续炒几下，接着倒入少量的水，中火蒸四五分钟即可。
煮开后，还应继续小火焖两三分钟，这样能让豆腐完全入味儿。舀入汤碗之前再撒些葱花，既能美观也能提味儿。
