地瓜不烂子，“不烂子”，西北人通常把它称为“洋芋擦擦”。不烂子主要由马铃薯制成，因为马铃薯具有高淀粉含量，所以不烂子也是西北人餐桌上的一道主食，就像西方人常吃的土豆泥一样。土豆被切的很碎，经过蒸制变得绵软，再将其进行一番翻炒，加上调料就是一道平凡却美味的佳肴。
主料
土豆 ：500面粉 ：200
辅料
盐 ：适量食用油 ：适量
花椒粉 ：适量
鸡蛋 ：1个
葱花 ：适量
蒜末 ：适量
具体步骤
土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。（这个有特制的工具哈，图片中是我用的，下面的那种大孔，亲们可以找找看。实在没有擦细丝也可以，但是蒸制会容易结块，口感也稍不同。因为是一个人吃，只做了一个土豆，因为这个是主食，亲们可以根据人数自己调整哈……
土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可。
蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）
把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。
炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。
再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
