主料
莲藕 ：适量辅料
白醋 ：适量姜 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
鸡精 ：适量
花椒 ：适量
具体步骤
1. 新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。
2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
3. 捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。
4. 把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
5. 锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。
6. 用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
做这道菜，要始终保持连藕片爽脆的口感，有三个步骤不能省略。第一招：焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招：捞出后反复用冷水冲凉。第三招：拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。
