主料
鳝鱼 ：600辅料
绍酒 ：1茶匙高汤 ：3茶匙
酱油 ：3茶匙
白醋 ：2茶匙
糖 ：2茶匙
花生油 ：480毫升
生姜丝 ：1茶匙
盐 ：少许
香菜（芫荽）末 ：1茶匙
大葱 ：1茶匙
豆瓣酱 ：1茶匙
芝麻 ：1茶匙
太白粉（生粉） ：少许
红辣椒丝 ：少许
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1. 腌料︰酱油1汤匙胡椒粉适量太白粉（生粉）1茶匙绍酒1茶匙
2. 甜酸汁材料︰高汤3茶匙酱油3茶匙白醋2茶匙糖2茶匙绍酒1茶匙
3. 用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
4. 鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。
5. 鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。
6. 锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
7. 锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。
8. 用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。
