主料
黄鳝 ：500蒜薹 ：适量
辅料
泡姜，泡海椒 ：适量盐 ：适量
料酒 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
味精 ：适量
干海椒 ：适量
具体步骤
1. 打整好的黄鳝我是让师傅切成段的，如果各位姐妹买的时候没有让师傅切，切段的工作可以放在下一步后。鳝段用滚水冲洗，让黄鳝上面的黏液可以被冲掉。
2. 将用滚水冲洗过后的鳝段再用冷水冲洗。这样可以把剩余的黏液冲掉，也可以使黄鳝更脆。
3. 泡椒泡姜切丝，蒜薹切段，大蒜我没有切，整个的吃起来才香，备用。
4. 锅里添油加热，油稍微多一点方便爆炒黄鳝。下刚才切好的泡姜泡海椒丝和花椒，干海椒，炒香。
5. 炒香后下冲洗好的黄鳝，爆香，加适量料酒，再加一勺豆瓣，炒散。
6. 豆瓣炒香后可以加大蒜和蒜苔了。
7. 翻炒大概10各种的样子，加适当盐味精，就可以起锅了。
1泡姜泡海椒多一些呢味道大一些才压住腥。2滚水冲洗过后黏液比较好洗掉很多啊
