凉拌毛肚，是一道清凉爽口的凉菜，主要原料有毛肚，辣椒油，料酒等，毛肚口感筋道，凉拌炒菜都很美味，毛肚用水焯熟之后加各种调味料凉拌，味道非常不错，调料配菜的香味渗入到毛肚中，毛肚吃起来鲜美筋道，在炎炎的夏日，吃这样一道清凉的美食，保证您胃口大开。
主料
毛肚 ：九两辅料
料酒 ：两小匙八角 桂皮 ：各一片
老陈醋 ：适量
花椒油 ：适量
蒜泥水 ：适量
自制油婆辣子和辣椒红油 ：适量
花生米 ：适量
姜 ：适量
自制红酱油 ：适量
香油 ：适量
熟芝麻 ：适量
高汤 ：一汤匙
姜末 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
1.毛肚清洗干净
2.切成块状，应该比这块再大一倍。煮了会缩水变小，煮好后和这般大小比较适宜。
3.锅里加水，放入姜片，桂皮，八角。烧开后放入毛肚，微冒泡时倒入料酒去腥。时间月一分半，毛肚边缘考试微卷，关火捞出放入凉白开水碗了浸泡。
4.调制佐料，最为关键的。一盘好凉菜佐料很重要。去一小碗加高汤，没有高汤的可以用凉白开加点鸡精搅匀。再加入所有的佐料拌匀，最后淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由于自制的红酱油，比生抽更鲜香颜色更亮丽。
毛肚煮的时间不易过久，否则会嚼不烂。没有自制油辣子的可以用老干妈的油辣子代替。没有红酱油的就用生抽代替，只是色泽和味道会差点。
