咸鱼茄子煲是一道特别好吃的粤菜。南方人特别爱吃。它把紫色的茄子块和鱼块放在一起,这样,鱼的鲜味就会渗入到茄子里,茄子还吸收了其他的酱汁,十分够味,而鱼肉嫩滑柔软,香爽可口,吃起来总体味道偏咸,适合中老年人食用。配饭吃是一流口味啊!
主料
茄子 :400g咸鱼 :200g
辅料
淀粉 :150g料酒 :20g
香醋 :10g
蚝油 :25g
生抽 :20g
油 :适量
生姜 :15g
盐 :适量
白糖 :15g
具体步骤
1.咸鱼用清水浸上3个小时
2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎,生姜切碎
3.茄子切长条,放入大盆里,加入淀粉拌匀
4.炒锅热油,待油烧至7成热时,加入茄子条猛炸,炸至茄子条变软身就捞起控油
5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6.炒锅热油,放入姜碎炒香,再加入咸鱼再炒2-3分钟
7.加入茄子条炒匀
8.然后加步骤5调好的汁
9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火
1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可
2、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多。