咸鱼茄子煲顾名思义,主料简单,而配料决定了这道菜的味道。咸鱼的做法有很多,但是咸鱼茄子煲是非常特殊的搭配,整合了膳食的营养搭配,味道鲜美,咬上一口,茄子中都会流出鱼肉独特的香气,鱼和茄子的完美结合是这道菜的亮点。
主料
猪肉末 :120紫皮茄子 :600
咸鱼 :100
辅料
油 :适量蚝油 :1勺
盐 :适量
白砂糖 :1勺
青椒 :2根
姜 :少许
生抽 :半勺
老抽 :半勺
小葱 :1根
蒜子 :5瓣
红椒 :1根
具体步骤
1.食材(猪肉末,茄子,咸鱼,青红椒,葱姜蒜)
2.小料全部改刀处理好
3.把茄子皮削去
4.切长滚刀块,先用清水冲洗一下,然后抓干水分,拌入生粉
5.锅内的油温八成热时,放入茄子炸制
6.经过二次复炸后,炸至金黄,捞出沥干油,这时的外皮是脆的哦
7.锅内留底油,放入葱姜蒜,咸鱼一起煸出香味
8.加入肉末一起煸炒
9.跟着就可以放入清水,然后就调入适量的盐,糖,生抽,蚝油
10.这时就可把茄子放入一起烧制,当茄子吸收了汤汁后
11.就可以放入青红椒一起翻炒一下
12.大火收干点汤汁
13.准备一个小砂锅,底部可垫上青菜或洋葱什么的
14.然后把炒好的茄子盛 入煲仔内,开火煲滚即可
咸鱼已经很咸了,所以大家放盐的时候一定要酌情放入,以免过咸。