炒年糕要提前泡水吗

不需要。年糕本来就是熟的，若提前泡水的话炒的时候容易变软，粘牙又影响口感。炒年糕的时候可以适量加水，防止粘锅，炒到八成熟的时候关小火收汁，这时候既能将年糕煮松软，同时年糕吸收汤汁更加入味，等锅内基本没有汤的时候就可以关火出锅了。