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需要。青菜头表面的皮有保护内部植物组织的作用，所以青菜头的皮的植物纤维十分坚硬，不削皮的情况下，青菜头不仅在加工时不好切割，而且烹制时也很难入味，食用也很容易刮伤口腔黏膜，所以烹饪青菜头前应当削去表皮，可以使成菜色香味更佳。
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