老鸭煲汤要先焯水吗

需要。老鸭焯水不仅可以缩短煲汤的时间而且可以把老鸭中的脏东西包括血污去除掉。焯水的时候可以加入适量的料酒，因为鸭子的腥味还是比较大的，这样可以去除一部分的腥味。购买鸭子的时候需要挑选一下，可以看一下鸭子外表皮的颜色，新鲜的鸭子外皮是乳白色的。