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先浸泡后焯水。卤鸡之前需要先将鸡肉放在清水中浸泡一段时间,浸泡过程中需要勤换水,将鸡肉中的血水以及组织液浸泡出来,在水中还可以放一些盐,效果更好。浸泡完之后再焯一遍水,等谁的表面出现一层浮沫时立即关火,撇去浮沫在清洗一遍就可以卤了。
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