陕西。羊肉泡馍是陕西名食的总代表，是来西安必定要吃的小吃。古称“羊羹”，以羊肉、粉丝、糖蒜等为原料，用羊肉和牛肉熬成的汤来泡馍。馍，就是一种白面烤饼。别小看这一小吃，吃法都颇为讲究。羊肉泡馍传统做法有四种，分别是单走、干泡、口汤和水围城。单走就是不将馍煮进汤中，拿饼就着汤，即吃一口饼喝一口汤。干泡，即通过熬制，使馍将汤汁完全吸收，让其变得韧而劲，粘而滑，往碗里插根筷子，能戳住筷子，吃的时候，汤，馍，肉，一块下肚。口汤，就是泡馍吃完后，碗里剩一口汤。最后一个水围城，是把馍、肉依次放在碗中间，汤汁从四周倒入，然后馍会满满浮上来，就像水围着城一样。
