主料
羊肉 :1000粉丝 :100
辅料
大葱 :适量姜 :适量
桂皮 :适量
白芷 :适量
糖蒜 :适量
黑木耳 :适量
盐 :适量
八角 :适量
肉蔻 :适量
韭菜 :适量
芝麻酱 :适量
大茴香 :适量
麻椒 :适量
老汤 :适量
砂仁 :适量
香叶 :适量
山奈 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1.羊肉用清水泡12小时左右(一夜的样子),将血水泡出。
2.用酱牛肉的老汤。
3.自制一个小料包,用纱布系好。
4.将羊肉、料包、大葱、姜,老汤放入电压力锅,再加入一些凉水,用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
5.清炖羊肉,什么都不用放,也不要加盐。等羊肉熟了,将羊肉撕碎,放入容器中,放入少许的盐和汤,泡一会就可以了。(羊肉泡馍的羊肉不可以太咸)
6.炖肉的同时,和面,做馍。今天用的是自发面粉,500克的面加入250克左右的水和成面团,在暖气旁醒发30分钟。
7.醒发好的面团,分成两块面团。
8.不用揉面,将一个面团擀成面片。不用放油。
9.叠起来,不是卷起来。
10.叠好后,对折。
11.擀成饼坯。
12.电饼铛预热后放入饼坯。(不用放油)
13.两面烙,大概需要7分钟。
14.烙好的饼,自然放凉。(制作馍的全程是不用一滴油的)
15.晾凉的饼,切成丁,就成了馍。备用。
16.准备辅料:香菜、韭菜洗净,控水份。
17.粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
18.腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
19.将香菜、韭菜切碎,麻酱用生抽和香油调开。备用。
20.用清炖羊肉的汤,煮熟粉丝和木耳。
21.准备一个稍大的碗,放入馍,放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻酱。倒入滚烫的清炖羊肉汤,一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。(愿意吃辣椒的,可以加些辣椒酱之类的调料)
羊肉一定要泡的时间长一些,将血水尽量都泡出,煮熟的羊肉不会有太大的膻气味。烙饼不放油,面要和的硬一些,这样在泡馍的时候,馍不会烂,馍会有嚼劲。