肉炒茭白要不要焯水

需要焯水。茭白焯水有三个作用：

1、除掉残留的农药。

2、去除茭白中的草酸，避免草酸进入人体后与体内的钙相结合形成草酸钙。

3、焯水也可以去掉茭白里的辛辣苦涩的味道，杀死附着在其表面的微生物。因此，在茭白的制作过程中，最好还是要进行焯水处理。