鸡毛菜与上海青的区别是什么

鸡毛菜和上海青是同一种菜在不同时期的叫法。鸡毛菜是还未长大上海青，是上海青的幼苗，也叫做青菜，在上海当地就被叫做上海青菜，在北方地区被叫做油菜，因为其菜梗光滑没有细毛，所以叫做油菜，在西南地区又被叫做瓢儿白。鸡毛菜的做法有很多，蒜蓉鸡毛菜，鸡毛菜肉丝炒面，鸡毛菜涮火锅，素炒鸡毛菜，凉拌鸡毛菜等。清洗鸡毛菜要把菜叶一片片摘下来洗，以免菜梗之间有灰尘残留。鸡毛菜易熟，通常烹饪到菜梗边透明、菜叶颜色变深即可。