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不需要焯水。芹菜具有丰富的营养物质。在烹饪凉拌山芹菜这道菜肴的时候,山芹菜并不要提前进行焯水,焯过水的山芹菜会变软,口感上就不会爽脆而是软塌塌的。同时焯水过后,芹菜中的水分会流失,营养物质也会流失,所以凉拌山芹菜不需要焯水。
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