怎么炖牛肉软烂不柴

加一些酒或者醋。炖牛肉最好可以用热水下锅，不能用冷水，因为热水可以让牛肉味道和口感更好。水烧开后，将盖子揭开继续炖20分钟，用来去除异味。在炖牛肉的时候，食盐要迟一点放，水要一次性放足。可以在炖牛肉之前，腌制一下牛肉，方便入味。