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1、排骨的选择。炖猪肉排骨时,可以选择肋排,肋排的骨肉匀称,水分比较多,做出来的排骨口感更好。
2、排骨的处理。排骨在炖之前,可以放在冷水中浸泡,浸泡期间需要多次换水,这样可以去除排骨的腥味。浸泡后的排骨,需要冷水下锅进行焯水处理,这样既可以缩短排骨烹饪的时间,也能使排骨的口感变得更好。
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