炒茄子要削皮吗

嫩茄子可以不用去皮，老茄子可以选择性去皮。茄子是常见的一种蔬菜，茄子中富含多种成分，尤其是茄子的皮，皮里含有大量的膳食纤维，矿物元素及花青素等成分，削了皮的茄子会因为果肉直接接触扬起，发生氧化作用变黑，会影响成菜的菜品。茄子是不适合生吃的食物，生吃口感比较差。茄子可以清蒸、水煮、凉拌、红烧、清炒，常见的家常做法是红烧茄子、鱼香茄子。鱼香茄子是一道传统川菜，但是其做法在四川不同地区也有所不同。有些地方要把茄子切成滚刀块，在炒之前要裹淀粉油炸一遍。有些地方则不会这样操作，直接把茄子下入锅中炒软。