米豆腐粘软不成形为什么

不成形与磨浆的比例、煮浆和成形的细节有着密不可分的关系。米豆腐在磨浆时，水与大米的比例按2:1的比例进行研磨，可以使用破壁机；煮浆时，要用无油无水的铁锅进行煮制，开始先用小火慢煮，并充分搅拌，防止糊底或搅团，之后改大火煮熟即可；在成形阶段，在预先准备好的无油容器中喷上一点冷水，随后放入煮熟的米浆，可以起到快速冷却的目的。